（2008）131. 想食芽菜？自己浸綠豆，發豆芽菜！

9月26日，偶然在一間台灣人經營，專賣台灣入口物品的小超市見到有綠豆賣，立即買下一包。在這裡，紅腰豆、烏豆(黑豆)、眉豆、馬豆、鷹嘴豆、黃豆或其他豆，都可以在一般的雜貨店買到，但中式的紅豆、綠豆就很難買到，只有一兩間專門入口中國或台灣物品的店舖才有。

這一包綠豆來自台灣，背後印著保存期 2年，有效日期 98.4.10，不管是指 98年到期，還是由 98年起計 2年到期，牠都已經過期成 10年！售價是BZD$4.75，差不多HK$18，真係〝人離鄉賤，物離鄉貴〞囉！

芽菜、豆腐亦同樣在專門賣中國物品的店舖才有，而他們只在逢星期一推出芽菜，賣完就算，所以除非刻意星期一、二去買，否則就要睇好唔好運才買得到。

原來標很喜歡吃芽菜，但他又不會每個星期一專程去買芽菜，所以這次買到綠豆，我就嘗試自己發芽菜。

綠豆買回來，急急找尋容器，立即開始發豆！從未試過發豆芽，只試過幫仔女在幼稚園時期種過綠豆，心想不難罷，只要有水，不讓牠見光就可以！

找到一個像筲簊可以疏水的東西，放入一個大膠盆內，放入剛夠覆蓋底部面積的豆量，水剛浸到豆面，上面用錫箔紙摺兩個半圓覆蓋，故意留些空隙疏氣，再放在陰暗但通風的地方。

第二天已開始發芽了，剛巧在BLOG友網誌中發現她買了個發芽菜的容器，看得我十分艷羨！心想如果而家我有一個就好了！不過她也給我一些網上資料，原來在香港有很多人已經自己種芽菜，所以唔一定要用專門的容器。

根據網上得到的資料所講，用筲簊類容器，芽菜根會穿過隙縫，而且不用太多水浸著豆，只需每日濕透再倒去水份，見有人用膠樽發芽菜效果不錯，於是第4天一早，將豆換入膠樽內。

可能我經常打開來看，有些豆變成粉紅色。第五天已經可以吃，所以我倒了一半出來吃，另一半繼續留在樽內多一天。

第六天，打開膠樽，芽菜已長滿整個樽，昨天已取出一半，今天仍長得滿滿一樽來！

把芽菜倒出後，發覺有很多幼根。

摘除多餘的根之後，一盆芽菜還似模似樣吧！

總結第一次的經驗，自己覺得：

1 ~ 雖說不要用水浸著綠豆，但水份不足時，芽菜反而會長出更多幼根來爭取水份，所以如果不浸太多水，就要多些給水弄濕牠；

2 ~ 豆在樽內換水時轉來轉去，芽菜長出來便彎彎曲曲，所以不要大動作轉動水樽，否則也容易弄斷牠的根，一樣會再長更多幼根出來。

第一次發芽菜，自己吃的，味道也不錯啊！

也很好玩啊！

 

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

以下是blog友Carlo http://hk.myblog.yahoo.com/carlong2002 介紹的發豆芽網頁，有興趣的可以參考。

  http://www.veg.org.hk/21veg/sprout.htm

許多種子都可以不用泥土來發芽。在香港適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、葫蘆巴、向日葵籽、亞麻籽、芝麻、蘿蔔、蕎麥、紅豆、大豆等。

方 法：

（1） 將豆或種子洗好，放入一個闊口玻璃瓶內（有色玻璃更佳），浸水4-10小時（視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時間越短）。種子佔玻璃瓶內的容積不能超過10%。	（3） 把瓶倒轉成45°角放在陰涼通風的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
（2） 在瓶口用橡筋紮上一塊紗布或尼龍網，倒去所有水，直到不再滴水為止。	（4） 約4-10日後可食（視乎天氣及不同種子而定）。

以下有幾個貼士：

1. 可以在家中廚房（放在其他房間亦可，只要就近方便換水）或辦公室做。如在辦公室做，要在周末拿回家換水。
   
2. 選容易的開始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿蔔。
   
3. 可以幾樣混在一起發芽，但要小心研究配搭。蘿蔔芽菜相當辣，可與葫蘆巴或苜蓿一起發芽.
   
4. 盡可能買有機的種子。
   
5. 盡可能用優質的清水，例如家裡安裝可靠、質素高的濾水器，不可用冷開水或蒸溜水。
   
6. 最好把發芽中的種子放在陰暗而通風的角落，甚至放進有孔又蓋密的紙盒裡。在黑暗中發芽又快又嫩滑，光猛環境較慢又粗纖維。
   
7. 換水冷天每日2次，熱天3-4次。
   
8. 10℃以下發芽太慢，31℃以上易變壞，都不宜進行（空調環境除外）。
   
9. 如瓶內發出臭味，即已變壞，即丟棄可也。
   
10. 臨進食之前可放到光猛地方（但勿直接曬太陽）24-36小時，增加葉綠素。
    
11. 未用完的種子要封好,放在陰暗櫃或雪櫃內，以免失去生機。
    
12. 配合全家需要栽培多少份量，最好每天或兩天一次栽培新的，而不是幾日一次大量栽培。
    
13. 栽培成功，長到夠長之後，如吃不完，可以放入雪櫃，即停止生長。保存兩三日沒有問題。
    
14. 如果想省人工，或者時常離家外出，無法天天換水，可選擇自動灑水的芽菜培育機（每個約300元）。
    
15. 臨食之前把芽菜放在大盆水內沖洗，殼就會沉澱到底，可以除去。
    
16. 學習喜歡你自己種的芽菜，愛心越多，種得越美味，滿足感越大。

*  *  *  *  *  *

  多謝各方好友指點！原來台灣產品印的日期是計〝台曆〞~ 即是中華民國年的曆法，所以，2008年是中華民國97年！包綠豆未過期！