【2011】51. 加勒比海食物，一次過講Tostada, Burrito,Panade

上次講開粟米食物，其實在中美洲及加勒比海國家除了紅豆飯之外，很多都以粟米為主要糧食。以百利茲為例，種植粟米一般都是看天氣的，普通農民都會在雨季有水時才種植，只有少部份在德國村內的大農場，有灌溉系統才會在旱季種植，所以新鮮粟米是季節食物，大量收成粟米後，部份會曬乾成粟米粒，用來做其他各種食物。

http://hk.myblog.yahoo.com/mylife-inbelize/article?mid=24621 Dukunu（以〝粟米葉〞包著粟米粒磨成漿煮熟的食物）。

當新鮮粟米收成上市時，街上看到很多賣粟米的小販。這些小販賣的蒸或煮的粟米，都是把包著粟米的葉（〝外衣〞）完全剝下來的，那些剝下的葉就是留下來做Dukunu的材料。初到貴境時，我就曾經在一間士多看到店中的工人把粟米的外衣小心地逐片逐片剝下來，剩下光禿禿的全支粟米，那時仍未知他們會用回那些粟米衣，只是以為他們是為了方便蒸煮及吃，所以把粟米外衣剝清光。

*      *      *      *      *      *      *

下面那些中美洲及加勒比海食物，有人當小吃，有人當主食，造法大同小異，食材內容各地有異。有些以前吃過，但卻不知其名或聽不明，因為那名字就算人家說了我也記不起讀不出來，所以亦沒有追問名稱的意圖，有得吃就吃，直到現在才去認真認識其名。例如這種在墨西哥吃過的食物，我只當Tortilla 吃就算，原來是叫〝Tostadas〞。

吃時將下圖的調味材料加入上圖用粟米做的 Tortilla 就可以吃。有時又會用另一種焗製的薄脆Tortilla 來吃，有不同風味。

*      *      *      *      *      *      *

這種Burrito，在香港可能有人會叫墨西哥卷餅。這些用麵粉Tortilla 做的卷餅，內餡經常不同，有時會因應售賣者的經濟能力、地區不同而不同。沒錯，是售賣者（小販）！因為做小販都會有風險，沒人買就要賠本自己吃！所以不知市場情況，不知那天會有多少人光顧的話，就不敢下重本錢！

這次我沒有切開拍內餡的樣子，因為這次的是一些豆茸加雞肉、椰菜絲等，雞肉弄碎（想像一下吞拿魚三文治的吞拿魚情況吧），打開來看只是一堆醬，所以不拍內餡了。

（可能大家在高級餐廳都吃過墨西哥卷餅了，卷起來漲卜卜很多豐富的餡料，與這些完全不同，無得比！當然啦，我這裡的只是鄉村地方的平民食物，材料簡單得多！）

*      *      *      *      *      *      *

至於上圖橙色像炸〝角仔〞的食物，就叫 Panade。

這天在鄉村看到小女孩售賣。粟米粉做的外皮，包著的餡料主要是魚肉，再用油炸。

吃時將用醋浸的椰菜絲、蕃茄、洋蔥、辣椒鋪在上面吃。醋汁把外皮稍為浸軟，酸酸辣辣。

個人感覺是太乾又硬，餡料不多，如果沒有那酸辣的醋浸椰菜絲洋蔥，吃不下！油炸食物，少吃多滋味！