〔2009〕143. 焗叉燒不容易 ~ 好在還有〝李錦記〞

可能大家都覺得，自己焗叉燒好容易啫！那是因為大家所在的地方要買材料都十分容易！沒錯，只要買齊所需材料，有個焗爐就隨時都可以好容易焗到美味的叉燒。但對於在這裡的我來說，就有一點難度了！

所以今日我並不是要教大家焗叉燒，只是講一下我焗叉燒的經過而已。

很久前已經想嘗試焗叉燒，但我這裡，想買齊所需的材料，也不容易，起碼買不到〝玫瑰露酒〞，〝麥芽糖〞甚至〝叉燒醬〞也不是間間雜貨店或超市有售，更莫說南乳、磨豉醬了。連用來焗叉燒的〝豬肉〞也難買得到，因為超市賣的都是包裝好的豬肉，不能叫老闆〝唔該切一大舊的一字枚、柳枚肉過我〞！

而包裝好的最多是切成一塊塊有骨或無骨的豬排，然後是攪碎肉，其他不是一大大舊（成隻雞咁大舊）近大骴的整個豬腿，就是整副肋骨排，還有就是把肉切成像薯條般粗但比薯條長一倍的肉條，再不就是與廣東蔴雀牌差不多大小的丁方肉粒！所以難得見到有像樣的柳枚豬肉就要即時買下，不是即用也放在雪櫃裡待用。

終於在一間中式雜貨店發現有〝叉燒粉〞賣，就買了一包，但買到叉燒粉又未買到豬肉，始終焗不成。後來才在一間超市發現了李錦記的醬料，就一次買了叉燒醬、蒜茸辣椒醬、蒜頭豆豉醬，但仍買不到合適的豬肉！最後等到買到豬肉了，才能開始製作！

先用那包叉燒粉。洗淨豬肉，剪開那包〝叉燒粉〞，一看那桃紅色就已經猶豫了，怎麼跟我的洗碗布一樣的顏色！但心想，既然人家造得賣得，就該用得罷，即管用水溶開了些來看（感覺有點像士多啤梨啫喱粉）。然後把豬肉放入紅色液體中，只是剛把〝顏色染料〞塗勻在豬肉上，就覺得那顏色實在太恐怖了！真沒法想像焗好後，自己會有勇氣把它吃進肚子裡！

於是立即取出豬肉洗掉顏色醃料，但豬肉已經染上了淡淡的紅色，甚至我的手也染紅了，像人家染紅雞蛋般！後來即使洗乾淨用來盛紅色染料的碗，那顏料也令碗底長久以來刮花的痕跡都全現形了（原本是看不到的）！甚至另一條原本是鮮黃色的洗碗布也變成了橙黃色！

好在還有李錦記叉燒醬！再洗淨豬肉，立即改用李錦記！這樣才總算能焗到兩件叫做〝可以夠膽食用〞的〝叉燒〞！

回看那包〝叉燒粉〞，有一點驚喜，因為不是中國製造啊！雖然有繁體中文字，卻不是Made in OR Product of China OR Taiwan的！是Product of Hawii啊！

怪不得啦！我真懷疑有多少中國人看到那樣顏色的叉燒會放心擺入口裡吃呢！我相信廣東人（尤其是香港）燒焗的叉燒才最正宗。在這裡我見中菜館的叉燒就是這個紅色，而我每次看到也不會吃的！但外國人就很喜歡了！所以，那包叉燒粉，我估都是餐廳用來造叉燒給外國人吃的！

再看看它的成份，其中有焦糖色素（Caramel Color）及紅色3號（Red #3 ）！我沒查証李錦記有沒有色素的成份，但即使是有，起碼那顏色看起來都自然得多，不會令你一看到那顏色就已害怕起來了罷！

叉燒焗出來顏色仍很紅，那是因為我曾經把肉放進了〝叉燒粉〞液體中，不過最多只是一分鐘而已，我就已把肉取出來洗淨，但那紅色已染了在豬肉表面。

那麼可以想像，若是按照包裝袋上的說明，把肉醃上至少四個鐘，那種顏色會是如何？你看到那像深鮮桃紅色、又像染紅雞蛋的紅色叉燒，你會吃嗎？做叉燒有需要染得那樣〝紅〞的嗎？

*（紅雞蛋我是會吃的，因為染料在蛋殼上，染到蛋白內的有限，而我們吃的不是蛋殼嘛！）

經過今次，焗叉燒又似乎不是很難！不過，又要時不時去留意超市有沒有整條枚肉賣，買不到，一樣焗不到！所以仍然是〝不容易〞啊！