(2013) 032. 麵包有無益？

究竟麵包有無益，我不敢亂講，因為現在很多blog友們都在家中自己焗製麵包、糕點，天天吃著自己親手做的麵包，我怕亂講會被人追封 ~ 殺！所以我也只是說自己的想法及把網上找到的資料跟大家分享一下而已，無心唬嚇大家，而吃不吃麵包是大家自己的選擇，與我無關的！

年多前我開始學人整餅 ~ 薄餅，之後更開始學整麵包、蛋糕，因為大部份本地人做的麵包都很難吃，稍為好吃點的價錢卻是普通的一倍，加上他們做麵包時會用的油，大多數都是那些平價雜菜油 ~ 即是植物油，所以我才自己學做麵包，起碼自己會用椰子油。（那些平價植物油據說一般都是精製循環再造的油，價錢只是一般油的一半，如果好的椰子油五百毫升賣3.5美元，那些植物油只賣約1.3美元而已！只要看它成份表上寫著含有兩種或以上的植物油，如大豆油、芥花杍油、粟米油…等就是，由於有幾種成份的油，所以只能稱〝植物油〞！為何會有那麼多不同的油混在其中？你不會天真的以為那是精心為你而特別調配罷？  那是因為這些都是從舊油經過清潔、過濾、清毒再精練，然後從新包裝的；是集百家各大餐館或其他食品工業處回收來的油，由於有人用大豆油，有人用粟米油，有人用芥花杍油…，所以混合後！不是嚇你，如果你是素食者，有沒有想過一些在餐館回收來的油，究竟之前有沒有炸過雞髀、豬排呢？油中成份有沒有動物脂肪？所以，別以為只有大陸的地溝油才可怕，外國包裝精美的循環再用油還不是同樣得人驚！當然，憎恨大陸的人仍可以說大陸的是從溝渠抽上來，污穢得多！但我個人就認為天下烏鴉都一樣是黑的！國內國外沒分別！）

說回正題，由於本地買到的麵粉就只有白麵粉和麥麵粉兩種，對於甚麼是自發粉、高筋粉、低筋粉、精製特白滑麵粉等等，我一竅不通。而標及家人的晚餐都會吃得清淡，不會吃飯麵大魚大肉等，只吃麵包三文治水果，但他們吃不慣加了餡的港式麵包，他們喜歡齋包，自己把麵包切開整三明治，夾自己喜歡的芝士、火腿或其他醬等，所以我只學做簡單的漢堡式一個個的麥包，最多只是間中為自己加些提子乾做甜麥包而已。

由於標一直相信吃麥包比吃白麵粉做的包更健康，於是我一開始就用麥粉做麥包，結果麵包都很硬很實，只好加入白麵粉，又於Yahoo Blog 搜尋做麵包方法，結果食譜多不勝數，可是十個有九個都是用〝麵包機〞做麵包，調好份量放入機內，全自動，噢！羨慕死我了！由於我是用焗爐，又要自己手搓麵團，所以食譜也沒法跟足，只能靠自己經驗、手勢、材料加減份量及發酵時間等，屢試屢敗，屢敗屢戰。終於四月中在網上blog友食譜學會一種叫〝湯種〞的方法去做麵包，做出來的麥包真的比從前做的更鬆軟好吃，隔天翻熱仍鬆軟可口，很是高興！  （我做麵包是一次做好可以吃三至四天，吃完再做的。）

五月，標在網上買的書由美國寄到來了，他就開始天天沉迷書本。有日他讀了一些關於小麥的資訊，感到疑惑，於是上網再搜尋多些資料，結果令他大吃一驚！因為那些資料提及小麥不是好東西，多吃有礙健康！這與我們一直長久以來認為〝多吃小麥類、麵包類是較健康〞的想法剛剛相反！我就是也相信小麥麵包健康這概念才開始自己學做麵包的！而在他告訴我這〝壞消息〞前一日，我剛好又做了一爐麥包！

結果五月廿一號做了十多個包，我們吃了幾個，其餘放在雪櫃。廿二號那天當標看完那些關於小麥的資訊後，他就對我說〝我不會再吃麵包〞！我當時是震驚！  還問他〝你不是跟我開玩笑罷！我昨天才做了麵包，你還說好吃的，現在還有很多在雪櫃啊！〞他就把找到關於小麥的資訊告訴我，認真地說〝不是說笑〞！ 結果，剩下那些麵包全拿了去餵鴨子！

他把網上關於小麥資料告訴我，但我仍是半信半疑，心想如果小麥真是有害的，一定會有些〝中文人〞也談論此事，不會只是外國人才知的，應該可以在網上找到有關資料！於是決定自己上網找些〝中文〞的有關資訊，但不知從何著手，於是就試以〝小麥有害、小麥無益〞來搜尋，結果在云云網頁中真的找到有關於小麥有害無益的網頁！而部份內容也與他說給我聽的相符！

在網上搜尋〝小麥有害〞找到下面這篇：

〝小麥非健康食品〞http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000953.html

即使採用正確的飲食方式，並且完全依照醫師的建議攝取更多健康的穀物，你的體重依然持續增加且血液功能惡化嗎？許多人依循政府機構背書的飲食方式，每天攝取 6 至 8 份全穀以維持最佳的健康狀態；不幸的是，效果似乎不如預期，而小麥製品即是人體健康受損的原因。

現在的小麥與我們的祖先所吃的小麥已經大不相同。小麥在過去一個世紀以來已經變成基因改造的怪物，而且許多人仍然不了解它的殺傷力。心臟病學家威廉‧戴維斯 (William Davis) 過去利用全穀飲食治療糖尿病從未成功。他在研究中的發現相當驚人，不論肉食或素食者都受到大幅的影響。

小麥含有一種特殊的蛋白質，稱作麥醇溶蛋白 (gliadin)。當這種蛋白質進入腸道時即會釋出稱作 exorphin的鴉片肽成分，這種肽會通過血腦障壁，…………（請按入原文繼續閱讀）http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000953.html



再搜〝小麥無益〞有下面這篇：

〝小麥是「慢性毒藥」？〞http://thehousenews.com/nature/%E5%B0%8F%E9%BA%A5%E6%98%AF-%E6%85%A2%E6%80%A7%E6%AF%92%E8%97%A5/

生命中，看似毫無關係的點滴經歷，最終都會奇蹟般連成一條線，而你，經過漫長等待，只會發現自己在不斷接近真相。

半年多前，突然皮膚敏感嚴重，忐忑無助時接觸到自然療法。經檢查，自然療法醫生診斷，病根是消化系統疲弱。開的藥不多，禁食餐單倒很長，要忌口10多種食品，其中有我至愛的小麥製品（麵包、麵條、蛋糕等）。

病急的人極易變成虔誠的信徒，抓住任何一根救命稻草。我將不情願和懷疑拋到腦後，嚴格按醫囑嘗試了一個療程。3個月後，敏感基本消失，曾常有的小腹脹氣和疲乏感也不見了。療效如此好，我也已適應忌口，便乘勝追擊繼續療程。

又3個月過去了，療效進一步鞏固之餘，竟發現小腹平坦了、衣服變鬆了、體重減輕了——這是自己從未刻意追求、甚至想像過的positive side effect。向來並不胖的我，如今更顯單薄。家人擔心我不夠健康，朋友追問減肥秘笈，但見我臉色越來越好，也不刻意節食，大家都嘖嘖稱奇。我又何嘗不覺奇怪，請教自然療法的醫生，他只猜測我因忌口難消化的食物，身體水腫消失而減磅減碼。

探索原本可能就此打住，直至我讀到美國 CBS 新聞的報導 Modern wheat a "perfect, chronic poison," doctor says（醫囑：現代小麥是「完美的慢性毒藥」）。該新聞訪問了美國心髒病學家 William Davis，介紹其暢銷書 Wheat Belly（小麥肚腩）及其對小麥危害健康的論述和解決方法。

約12000年前人類已將小麥作為食物，如今世界上約有1/3人口依賴小麥生存。然而，我們今天吃的小麥已非父輩們吃的小麥，現代小麥是農夫不斷改良品種的結果：每株枝幹較矮，每畝產量更高，營養成分也不同。…………（請按入原文繼續閱讀）http://thehousenews.com/nature/%E5%B0%8F%E9%BA%A5%E6%98%AF-%E6%85%A2%E6%80%A7%E6%AF%92%E8%97%A5/


到底小麥、麵包是不是那麼可怕？大家不妨花點時間閱讀上述文章再自己定奪！不管你信不信，知多點都是好的！

我們就決定開始一試 ~ 盡量戒吃小麥製品！首先就是麵包！反正在外邊買的不放心，自己做也不容易，這刻才慶幸自己從來沒有麵包機，否則要把它打入冷宮就會很捨不得了！不過〝不吃麵包可以吃甚麼〞？就成為我們要煩惱的事！因為很多東西都含有小麥成份，除了麵包餅乾，早餐的麥片、意粉、麵都是用小麥粉 ~ 麵粉做的，餐餐吃米飯又擔心吸收太多碳水化合物，於是嘗試改吃粟米粉做的薄餅。

買粟米薄餅時見他們有賣那些已搓好的粟米粉團，於是也買了些回家自己做。但自己做出來效果不同，又乾又硬，於是只好想法子改良。我見月前買了一包糯米粉只用過少少，於是嘗試加入粟米粉團搓勻再用少少油煎，好在家中有個用來把粉團壓平的工具，效果不錯。

不過，吃太多粟米薄餅又厭了，加上買回來的粉團又不知有甚麼成份，說不定也有植物油在內，所以亦不敢天天地吃，於是又要再想其他食材。

後來我見仍有些蕃薯，於是把蕃薯去皮切粒蒸熟，再像壓薯仔蓉般壓爛，再混入糯米粉搓勻，然後再像煎粟米餅般壓成塊煎，成為蕃薯餅！又幾好味喎！

據網上文章說，不吃麵包或含有小麥成份的東西可以減磅，我不知是不是真的，但是個多月來戒吃麵包及〝小麥、麵粉〞成份的東西後，我真是輕了三磅！真的！沒說謊，我是用在農場幫小豬嘜磅重的大秤磅的，二月初買來大秤時我貪玩磅過，之後每次去到農場我又會走上磅秤秤自己，不過總是同一樣的磅數 ~ 130。上星期再秤時，的確輕了三磅喎！有點驚喜！

我要聲明啊！我無講過不吃麵包就可以減肥啊！是網上的專家講的！我只是為了健康才不吃小麥麵粉做的麵包！不過，照計其實我生活在這裡，是絕對可以戒吃零食及垃圾食物，三餐定時，多菜少肉，菜都是自己種的，應該可以減磅才是！可是我來了幾年卻相反重了十磅！就算我吃再少些也沒法令體重下降！不知是不是與每天都吃麵包做晚餐有關呢？

在這裡要完全不吃含有小麥成份的食物是不可能的，間中也會出街吃一餐半餐！所以都只是盡可能不吃罷了。我沒有再吃麵包個半月，但期間有吃過生日蛋糕、批撻等。所以是不是因為不吃麵包減了磅我不敢說，不過初來了這裡年多就已增重了十磅，而這十磅在這幾年來我嘗試奉行多菜少肉，甚至少吃些卻怎都沒有輕過，如果不吃含小麥成份的食物可以減磅也不錯啊！我不貪心，只是想回到120磅就夠了！