Tamale，不是中國人的糉子。不知這是加勒比國家的特色食物，還是瑪雅人的特色食物，因為除了伯利茲，在墨西哥、瓜地馬拉及鄰近地方國家都可見這食物，而在瑪雅人住的山地區更是主食。
聽說這食物製作過程繁複，尤其是預備那些粟米糊。做法有點似裹糭般，用一張又一張的蕉葉包著一些用粟米粒泡水煮過再磨成粉的糊，當中又將粟米糊分成兩種，白色的比較黏稠，另一種就加入橙紅色的調味料。
在包裹過程中，先在蕉葉上鋪放白色的粟米糊，再放入橙色的，然後按喜好加入肉類，多數是雞肉或豬肉，有人喜歡加入薯仔、洋蔥、青椒等，現在買到的多數只有一小片的肉，加入肉類後將蕉葉裹好防漏，然後拿去蒸或煲熟。
山區村落地方的製法都是用大大片的蕉葉包裹幾層來做成的，而在市區會有人製作好拿出來擺路攤或在小型本地食檔售賣，市區人找不到太多蕉葉，於是只在最內層用一張蕉葉包裹，再在外面包上多層錫紙。
外型好不好看？拆開來內裡是怎樣？甚至味道昆怎樣？都是見仁見智的。個人意見：通常全用蕉葉包裹製作的都較正統正宗，會好吃些！
製作得好味的Tamale，粟米糊煮熟後會很軟滑，曾經買過一些吃起來又硬又實，應該是加入了麵粉，由於要拆開來吃過才知好不好，所以在街上小販叫賣的就要靠運氣了！保險些還是光顧相熟的店舖或朋友好了。
No comments:
Post a Comment