{2012} 063. 民間食譜 ~ 3

繼續〝民間食譜 ~ 3〞，首先有 ~ 烏龜：

* Stew Turtle （烏龜） 

這裡指的不是海中的大海龜，而是一種淡水烏龜，但又不是中國人常常吃〝龜苓膏〞那種〝金錢龜〞。牠們多在樹林、沼澤等有水的地方生活。到目前為止，在一些偏僻村落仍有人會捉來吃。由於數量越來越少，雖然沒有法例完全禁止捕食，但去年開始已有環保人士倡議要保護這些烏龜，勸人不要再吃牠們！是否有效？不得而知！不過起碼我是不會吃牠們的！
食譜除了教你煮，還有教你怎去劏！同樣是先用青檸檬汁或醋浸洗肉類，亦有提示大家，法例有訂明每年5月及6月是土這些淡水烏龜的繁殖期，是不能捉來吃的。

  （網絡照片From Internet）
http://ibelmopan2.blogspot.com/2012/03/hickatee-turtle-is-becoming-scarce-in.html 

 （網絡照片From Internet ）

http://www.lamanai.org/projects/hicatees/ 

* Plantain 大蕉 （不是香蕉）

大蕉原來有很多不同的食法！雖然大蕉是日常最普通不過的食物，但原來有很多不同方法去吃，而我就只會把青或剛轉黃仍硬身的切片炸，炸起灑點鹽就可以吃，太成熟的蕉雖然甜但炸出來很淋，我個人就不太喜歡。上圖食譜第一種就是最普通的炸大蕉片，用的是青大蕉。通常越青的就可以切得更薄來炸，吃起來亦更脆，越轉黃越淋的蕉就越要切得厚一點來炸，轉黃後的蕉片就很難炸得脆了。

好似餅乾。

間中我還有用青硬的大蕉來煲湯，是連皮洗乾淨就切開一段段約一吋長就放湯內煮（真的太青沒法去皮就連皮一起放到湯內煲，如果可以去皮的我還是會先去皮的），吃起來像薯仔。而亦有人會就把整條大蕉連皮放到火上像BBQ燒烤般，把蕉皮烤得黑黑，蕉身變軟就可以去皮上碟，蕉肉會很甜的！

而上面的食譜中另一種食法：將大蕉去皮切成兩半，每半隻再切成四片，放油中炸45秒就撈起，待涼一會，利用製Tortilla的圓形工具將已涼了的蕉片壓扁，再蘸上蒜粉和鹽然後放回油中再炸，炸脆就可以吃。（我還未試過這吃法！） 

* Matilda Foot （？） 

只聽個名真的不知是甚麼！原來都是用青大蕉來做的。食譜名稱由來不詳！只知〝Matilda〞是英格蘭王享利一世的女兒的名字，是王位的繼成者，即享利二世的母親！
煮法是： 大蕉去皮磨成茸，加鹽及油用手撈勻，再搓成球形，放到湯中煮熟吃或與魚同吃。

* Plantain Porridge & Gree Plantain Porridge

以上兩種Plantain Porridge 大蕉濃湯（或糊），有甚麼分別？

左邊：青大蕉去皮，切成長長薄片，將薄蕉片放戶外太陽之下最少曬2天！如果怕雀仔及昆蟲就用紗網覆蓋。蕉片曬幹後，磨成粉待用。
煮滾約2杯水，水滾一邊攪一邊放二匙羹〝蕉粉〞及半個磨成粉的〝肉荳蔻〞，繼續攪動直到變〝杰〞濃稠，加入練奶趁熱食！

右邊：用鮮椰子榨三杯椰奶，磨茸大蕉。椰奶煮熱，一邊煮一邊加入大蕉茸，一邊攪直到變濃稠，加入肉荳蔻和練奶及糖調味。

* Silly Bug 

首先要有一隻有牛奶的乳牛，用輕淡漂白劑抹洗消毒乳牛的乳房，用一個高身的玻璃杯加入肉荳蔻粉、本地Rum酒或本地拔蘭地，然後用手直接把牛奶擠入玻璃杯內裝滿，就站在乳牛身邊趁牛奶仍暖立即飲用！

你想試試嗎？不知今時今日還有沒有人這樣做呢？


續………


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民間食譜 ~ 1：
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/750188 

民間食譜 ~ 2：
 http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/750736 

民間食譜 ~ 4： 
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/751583