這黑湯算是這裡或鄰近加勒比海國家較有特色的湯，第一次看見有點不敢入口的感覺。那時候是在一個PARTY上吃到，湯內除了雞肉之外，還有雞蛋及與雞蛋一樣大的肉丸，是為慶祝一位準媽咪即將要放產假生BABY而開的大食會，於是當時令我誤以為那就像是中國人生BABY要請人食薑醋般的指定食物，不過薑醋產後食，黑湯產前食！？
後來才知道，原來這是加勒比海國家很普遍的食物，隨時都可以食的。近日天氣很熱，雨都只落在南部的山區，Belize City很久沒有下雨。原來天氣悶熱，吃這個湯很合胃口，少少辣，食落又幾好味。
這湯用的調味料，都是一些加勒比海國家出產的材料，研製成像一磚磚或一粒粒牛丸般大的黑色東西，亦有是粉狀的。內裡究竟有些甚麼材料真是不清楚，總之煲出來是黑色的湯。而配料一般都是洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔等，怕辣用青椒，愛辣就加小辣椒。正因為煲出來的湯是黑色的，所以就叫黑湯。
這湯的主要肉類是雞，雞不會整隻放入煲中，而是斬件，或者只買些雞髀、雞胸或雞翼。有些人會加入原隻煲熟去殼的雞蛋、自製豬肉丸（不是手打肉丸，所以沒有彈牙的肉質）。更有些做法是將煲熟的雞蛋去殼後，切碎粒放回湯內，又或者將雞蛋白切碎混入肉餅內磋勻，再將熟了的雞蛋黃切成幾份，搓肉丸時放在肉丸中間，肉丸搓出來有乒乓球或雞蛋般大。
這湯可以跟飯吃或要一些用粟米粉造的薄餅，浸在湯中吃（墨西哥式或是瑪雅特色薄餅）。有人喜歡將薄餅捲起，用手拿著浸湯吃，我就會將薄餅先撕碎放入湯內浸一下，再匙羹慢慢食。
而這些薄餅亦有較白色和有點黃色的兩種，視乎所用的粟米粉而定，用白色粟米磨成的粉是白色，黃色粟米的粉造出來就是黃色，食入口感覺是白色的比較幼滑。
此外還有洋蔥湯，用洋蔥煲雞，加兩匙羹醋，雞先焗過或煎過才煲，大量白洋蔥，不用紅洋蔥。還有本地出產的螺肉湯、龍蝦湯、蟹湯、豬尾湯、牛腳湯等。
肉類幾乎全都是雪藏的，怎也不及新鮮肉類煲出來的湯好味！只有中國人才會特登山長水遠去農場買新鮮走地雞來吃，而那些農場又是中國人（尤其是台灣人）經營的。
在超市買這種包裝凍肉，多數來自德國村http://hk.myblog.yahoo.com/jw!8OsG4_WfGRlvsljbaVvMk4DfMQ--/article?mid=806，由那些德國Mennonite人經營的農場養的雞、豬、牛……。雞隻包裝有全隻，亦有斬件的，翼、全脾、下脾，上脾、胸、有骨無骨及免治任君選擇。
No comments:
Post a Comment