（2008）106. 炸Plantain 本地大蕉

已介紹過本地大蕉Plantain http://hk.myblog.yahoo.com/jw!8OsG4_WfGRlvsljbaVvMk4DfMQ--/article?mid=380 ，但自己從沒有正式弄過來吃，只有買外賣的紅豆飯RICE & BEANS 時會有一片伴飯吃；又或者沙朗間中會買一兩隻很青的回來煲湯；甚至在雜貨店買的零食，一包包切成薄片炸完像吃薯片的炸Plantain，就未試過自己炸來吃。

日前一位Uncle 的農場有Plantain 收成，給我們一些，我可以親手嘗試炸蕉了。

這些Plantain 比一般香蕉Banana 大隻些，也較長較尖。

這些大蕉越成熟會越甜，但即使蕉皮已經變黃，撕開外皮後仍然很生硬，我怕太青的會無味道，所以等多一日讓牠再黃些才炸。

去皮後切一片片，怎切就悉隨專便，太生切薄些，太熟可切厚些。

用油炸，好似炸麵包果一樣，轉金黃色便可，如果已經很熟的，不用加糖或塩，放涼一下便可吃，因為本身有甜味，但如果太青的炸完後，灑一點幼塩吃起來會好味些。

越黃越成熟的大蕉會越淋及越甜，但氣味亦越濃烈。

連吃了兩天，剩下兩隻，多放兩天熟些才吃，但太熟炸起來會太過軟綿綿。

上面這碟是我初來時在墨西哥一間酒店吃飯，朋友點給我的小食（他知我未吃過介紹我吃的），那時我不知甚麼是 Fry Plantain，他說像香蕉，來到時我還以為是煎年糕！ 由於這碟炸大蕉的蕉本身很熟，所以很甜，第一次吃時炸大蕉覺得很特別；而這次自已炸的比較青，沒那麼軟綿及甜，吃起來又另一番風味！