Thursday, January 27, 2011

【2011】8. 實驗報告：自製酵素 ~ 仙人掌


去年在一些網友的網誌中，發現了〝自製酵素〞這玩意，很有興趣，可是，blog友們用的一般水果我在伯利茲都不易找到，好似蘋果、梨子、荔枝、士多啤梨等。這裡的水果都是時令水果，季節性的，所以一有就好多，但未到時候是沒有的！而這裡最多就是橙，於是就用橙實驗了一瓶。


後來我發現出了差錯！原來我看錯了一些地方，我在入樽的最後步驟裡加入了蜜糖！那是我在兩天後再看一次blog友的資料時才知出錯，沒辦法，只好張錯就錯，反正一開始我都只是當做一次實驗，只是兩個橙而已。


最後酵素完成時，帶有很濃的酒味及苦味，我不清楚那是不是正常現象，用水開稀加果汁飲，覺得不太接受，只飲了兩次就掉了！那次當作實驗失敗，失敗之作就不好提了，所以沒有報告！



後來我又問blog友，可否用蘆薈或仙人掌來做酵素？她們都不太清楚，於是我又想來做實驗了，因為我這裡仙人掌易得，士多啤梨、雪梨難求，有也很貴！就是連檸檬及糖這裡的也有不同，blog友們用的是黃色的檸檬，我這裡只有青檸檬！



上圖，較大個的是青檸檬，較細個的是牙買加品種的青檸，果肉橙色。


blog友們用粒粒冰糖，我也只有砂糖，好在砂糖還有黃和白可選擇（Brown Sugar & White Sugar）。不知會不會因為糖及檸檬也不同，所以造出來的效果也會不同？



1月6 日，我開始做實驗，原本是大約兩星期的完成期，碰巧一月天氣有點清涼，一直到24日，樽內仍有氣泡冒出，25日見陽光普照天氣溫暖，放在窗前曬一會暖和一下，結果第二天就再沒有氣泡了。



把汁液倒出來，就只有那麼多。



沖果汁時加入一湯匙酵素，這次只有少少酒味，入口仍然感到有少少苦，不知是不是正常，或是因為我用青檸所以有苦味？



淨下的渣滓最後被我掉了！



有blog友用其他水果做的，做好後連水果的渣滓也可以當蜜餞水果般吃掉的，但仙人掌乾我就不想吃了！


果汁飲完沒有肚痛肚痾等不適。應該沒有中毒！


仙人掌，間中我也會用來浸水飲（近日天氣清涼了，冰凍飲品也飲少了，暫時沒有再做）。很簡單，只是切碎仙人掌後加檸檬汁一起浸出來的仙人掌汁液飲品。

http://hk.myblog.yahoo.com/mylife-inbelize/article?mid=13265，只是加檸檬汁浸兩三天出來，汁液會很〝杰撻撻〞、〝滑潺潺〞，像鼻涕般，要再加很多水來稀釋；但用酵素的方法浸出來的汁液就沒有了那種〝滑潺潺〞、〝杰撻撻〞感覺了。



這棵是種在農場內的仙人掌，正在開花了。








開完花之後，留下像下圖中黃色的〝果〞，我手多把它摘下來！結果後悔了！



原來果上有很多很細小的刺，而且很容易甩出來，那些刺，刺在我手指上像被針刺到，又短又幼的刺想拔它出來也不容易，弄得我很狼狽啊！



明知仙人掌有刺，但竟以為看不到就是沒有！抵死啦！  以後還是不要再手多多了！


今日這篇只是我的〝實驗報告〞，我不會在這裡教大家如何釀造酵素，大家如果想知如何自製酵素，可以參考blog 友 愛美麗 的網誌：〝醃釀記〞：http://hk.myblog.yahoo.com/misschoy_sy/index?l=f&id=21 


仲有 Joy in Chiang Mai 泰國的blog友 xxl〝酵素〞：http://hk.myblog.yahoo.com/joyin-chiangmai/article?mid=1616&prev=1675&next=1558


 



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19 comments:

  1. 人馬媽媽January 27, 2011 at 6:44 PM

    tvb播緊一個節目 "grow your own medicine"，主持人在uk用很多植物做飲品，cream，medicine，很有趣，可惜香港的條件不行! 
    [版主回覆02/09/2011 12:57:00]近日CNN都有報導在墨西哥城，好多人開始將大廈的天台用來種菜，亦有人在自己的平台、騎樓種，實行自給自足啊！

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  2. AiinskyJanuary 27, 2011 at 6:54 PM

    仙人掌可做菜,你試過嗎?不知道是什麼味道,不過我就覺得應該會臭青味
    [版主回覆02/11/2011 04:04:00]講番起，仙人掌在墨西哥時吃過，當時叫了一份牛扖，上面有一塊煎煮過的仙人掌大約4吋長2吋闊，第一次食，加上燒烤汁等，吃一口牛肉又吃一口仙人掌，吃了大半之後開始有膩的感覺，味道就好似吃瓜類有少少青味，覺得可以接受，心想，只是一小片仙人掌，應該可以食得晒既。點知推開剩下的半件牛扖時發現底下原來還有一塊仙人掌！噢！我就決定夠了，唔再食了！

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  3. xxlJanuary 28, 2011 at 2:30 AM

    用蜜糖亦可以做酵素, 唔一定用水果, 最近我用番茄, 青瓜都好正, 泰國d青檸又平又正, 所以我都係用青檸. 你如果係做酵素後3日, 每日都打開俾d酵素呼吸, 咁酒精味會減少, 但留意唔好俾d小昆虫飛入, 所以特做防虫套. 太苦係你d 青檸 未去皮, 及切d籽亦帶出少許苦味. 你入去我度 睇 吓個防虫套.
    http://hk.myblog.yahoo.com/joyin-chiangmai/article?mid=1616
    [版主回覆02/11/2011 04:10:00]THANK YOU!!! 我還以為有酒味是因為加了蜜糖！這裡檸檬的價格也不穩定，有時us$1=8個，有時有12個或以上！一於下次再試過！

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  4. 噢!地利 Oh!triaJanuary 28, 2011 at 12:02 PM

    你o既仙人掌酵素又幾另類喎.
    [版主回覆02/11/2011 04:10:00]THANK YOU !!!

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  5. RAINBOWJanuary 28, 2011 at 5:52 PM

    酵素有咩好處？
    [版主回覆02/11/2011 04:13:00]BLOG友教人釀造酵素的網誌中有介紹，我也只是初哥，不敢教人，你可以去BLOG友處參考一下：
    http://hk.myblog.yahoo.com/misschoy_sy/index?l=f&id=21

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  6. RockyJanuary 28, 2011 at 5:58 PM

    以仙人掌食用已不是很多國家的人會，用來做酵素還是第一次聽聞！
    [版主回覆02/11/2011 04:15:00]THANK YOU!!! 

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  7. joan.小雲January 28, 2011 at 8:50 PM

    Mei真係有大無畏精神 .... 敢試敢食.
    唔講唔知, 原來仙人掌嘅果都有刺. Mei隻手啲刺拔晒出嚟未?
    [版主回覆02/11/2011 04:20:00]THANK YOU!!!  我就係見佢好似睇來無刺，點知D刺原來好幼細，甩左出來仲飛到四維係至最麻煩！怕怕了！

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  8. MiJanuary 29, 2011 at 7:56 AM

    Mei的精神可嘉!看上來不錯嘛!
    [版主回覆02/11/2011 04:20:00]THANK YOU MIMOSA!!!

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  9. SkyBlueJanuary 29, 2011 at 11:30 PM

    啊，好得意，真係耐心十足，繼續呀。
    [版主回覆02/11/2011 04:21:00]THANK YOU TIGER!!

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  10. SunshineJanuary 30, 2011 at 11:36 AM

    我也有聽聞自製酵素，不過人賴，吃生果不用那麼多功夫！
    [版主回覆02/11/2011 04:22:00]吃生果同飲用酵素有不同的效果，各取所需啦！

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  11. 浩瀚の宇宙January 31, 2011 at 5:08 AM

    年廿八,洗邋遢,洗完邋遢年年發！
    [版主回覆02/11/2011 04:23:00]THANK YOU VERY MUCH!!!

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  12. AiinskyJanuary 31, 2011 at 7:06 PM

    (Empty)
    [版主回覆02/11/2011 04:24:00]恭喜發財！新年好運！

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  13. 渣古全January 31, 2011 at 7:46 PM

    請問有何好處呢?
    [版主回覆02/11/2011 04:25:00]BLOG友教人釀造酵素的網誌中有介紹，我也只是初哥，不敢教人，你可以去BLOG友處參考一下：
    http://hk.myblog.yahoo.com/misschoy_sy/index?l=f&id=21

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  14. 阿納February 1, 2011 at 6:31 AM

    (Empty)
    [版主回覆02/11/2011 04:26:00]多謝多謝！新年進步！

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  15. 米俐February 1, 2011 at 8:57 AM

     

    [版主回覆02/11/2011 04:29:00]多謝你的介紹！新年進步！

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  16. 愛美麗February 9, 2011 at 12:45 AM

    xxl 講得好啱，請記，橙，檸檬，柑，柚類果實都要去皮和核。。。我覺得用蜜糖好過用砂糖，而黃糖又好過白糖。。。
    好鍾意blog友有試驗精神，大家可交換心得，多好呢。。。
    無問題吖，你推薦我的網誌。。。。。
    [版主回覆02/11/2011 04:30:00]THANK YOU VERY MUCH!!!

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  17. 渣古全February 10, 2011 at 5:31 PM

    Thank you !!!
    [版主回覆02/12/2011 00:26:00]You are welcome!!!

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  18. 預知未來February 26, 2011 at 4:07 AM

    您好，偶爾路過，您的生活好精彩呢!  我記得以前日本旅行時試過仙人掌雪糕，又好好味嗗。
    [版主回覆03/01/2011 02:36:00]多謝！在墨西哥時試過吃牛扖餐，碟內有兩塊大約2吋x4吋大的仙人掌在內，味道麻麻，有些草青味，免強吃完第一塊就再吃不下第二塊了！

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  19. v仔姨姨March 20, 2011 at 9:31 PM

    路過多口
    有苦味除咗檸檬未去皮，我見仙人掌都未去皮喎，關唔關事呢
    [版主回覆03/21/2011 13:26:00]我估都是檸檬皮令到產生苦味，因為我吃過鐵板燒的仙人掌，沒有苦澀味的，只有少少草青味而已。而我也用過仙人掌來浸水，把汁液浸出來再沖果汁飲，在這篇網誌中： 仙人掌加果汁http://hk.myblog.yahoo.com/mylife-inbelize/article?mid=13265 ，同樣是完全沒有苦澀味的。所以仙人掌本身是沒有苦澀味的。

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