本地大蕉 Plantain

這不是我們常常吃到的香蕉，也有別於香港常見的大蕉，本地人叫牠Plantain，我姑且稱牠為本地大蕉。

我初來時見人們都是買未成熟，外皮還是很青綠的蕉，去皮後切成一塊塊，然後用油炸過才吃，而不是當水果像香蕉般吃。我就問標：「那些蕉（Banana）人們會不會吃成熟了、變了黃色的？」他有點莫名其妙地說：「會！」（他的樣子像是很奇怪，我好像未吃過香蕉Banana）。然後我再問：「那些蕉（Banana）吃起來是不是比較酸的？」他皺起眉說：「不會！」。跟著我又再問：「為甚麼人們喜歡買那些青綠的色，而不買成熟了變了黃色的？」他仍皺著眉頭有點不明白，於是我指著一個攤檔賣的「大蕉」，另一邊也有賣一般黃色的香蕉的，他看完後說：「噢！這些不是Banana，是Plantain！（他指著另一邊常見的黃色的蕉說）那些才是Banana」!!

不管是青或黃的Plantain，人們都會買來煮吃。在街上可以買到一包包把青蕉切成薄片來炸，像吃薯片般的；自己在家中煎炸，最好選用外皮剛轉黃色的，不太淋也不太硬。很生外皮綠綠黑黑的，通常人們會買來煲湯，煲完吃起來像吃薯仔。很多外賣飯盒店會用炸蕉放在飯餐內當配菜，如果Plantain已成熟轉黃又很軟淋，炸後吃起來是酸酸甜甜的，配紅豆飯Rice & Bean 也不錯。

而雜貨店賣蕉時，是不會把牠切成一梳梳來賣，一般是成抽掛起，要買時才一隻隻切下來，大約B$1有三隻。可能他們是要分辨大蕉與香蕉，而香蕉就是一隻隻切開賣，不論大小，一般B$1有八隻。

原來太成熟的大蕉除了酸酸甜甜，吃起來口感不太好之外，熟透的大蕉氣味也十分濃烈，吃不慣就會不喜歡，怪不得他們都不喜歡吃熟透的大蕉！

雖然香港我們知有大蕉、牛奶蕉、皇帝蕉……，總之就是叫牠們做〝蕉（Banana）〞，但這裡只有香蕉才是叫Banana，另外的，好似這種，只叫Plantain!  

這隻Plantain，拍完照片，多放了三四天後，蕉皮變得又黑又乾，我見他們似乎無意吃牠，於是掉了。第二天沙朗卻問起那Plantain去了那裡，我說：掉了！她：〝噢！〞了一聲，然後說下次不要掉，外皮雖然黑了但裡面沒事的，切開仍可炸來吃！

原來Plantain即使外皮變黑了，那層皮會又乾又硬，但裡面的肉還沒有變壞的，仍然可以炸來吃，而且十分甜的，只是氣味較青蕉濃烈而已，所以還是覺得剛轉黃的最好吃。