{2012} 060. 民間食譜 ~ 1

最近已很少很少到農場，掌門人太太會來城中領週薪，每次她都帶來農作物。用我兒時在香港生活時吃過的方式來烹調，吃多了也會厭。吃不了那麼多就送給親友，例如沙朗的姨姨，她會用伯利茲方式烹調。早前她見我煮來煮去都那幾款，她就借我食譜，讓我學本地人烹調方法。最初我只是隨便翻看一下，煮食方式很簡單，食材都是本地出產的食物，魚、肉、蔬果甚至甜品也有，不過我懶！

直到有日見到雪櫃還有木薯，已存放大約三星期了，有點開始變壞跡象，於是拿出食譜來看，找出木薯的食譜 ~ Cassava Pudding （木薯布丁、木薯糕？），見家中的材料大致都有齊，就午飯後開始製作。

* Cassava Pudding 木薯布丁（木薯糕）

材料簡單，家中差不多有齊，只是奶沒有，但我本身不太喜歡奶，所以不加就算了。食譜是說磨茸的，但我放入攪拌器加一杯水代替奶攪成茸。（由於處理材料過程手濕了，沒有影相。）另外食譜說加入一磅黃糖，本地人都很嗜甜，但我看看一磅的糖原來很大袋的，於是改為適量好了！

材料混合後倒入焗盤中，可以入焗爐，食譜只寫入焗爐375度，卻沒有寫是F還是C，這個沒問題，常用焗爐的都會識分，但入了焗爐後才想起〝焗幾耐〞呀？食譜又無講喎！

不打緊焗！打個電話問阿姨，她說焗一小時左右！我見平時她焗的是很薄的糕，而我這個有成吋高，所以就加多十五分鐘！焗出來似模似樣，未冷卻前切開〝木薯糕〞很軟滑不成形，也不很甜！沒問題，不夠甜總比過甜好！不夠甜仍可以補救，立即煮溶幾羹糖，倒上面再放回爐內多焗十分鐘，完成！冷卻後就可以切成四四方方一件件了。

我那包黃糖一磅多些，我只用了一半左右而已，若依足食譜，甜屎了！暫時只做過一次木薯布丁而已，還未有時間試其他的食譜，慢慢來罷！不過我再細心翻閱食譜，發現了一些有趣的食材啊！還說有些更是只有伯利茲人才有的獨特食譜啊！

* Fu-Fu （Mashed Plantain）磨大蕉茸，這個我有印象啊！

曾經在某村內一間屋旁就發現了這個荒棄了的木臼Mortar，就是食譜中說的Tubruce  Mortar （Tubruce Wood是一種樹木名）。

另一次，在一個集會活動中看到有人正在使用這種臼磨樁大蕉。大蕉樁打成茸後怎樣吃？請看：合法集會 ~美食篇　http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/62462 


* Roasted Breadfruit 烤麵包果 

這一頁麵包果有兩個食譜，第一個是整個麵包果拿去BBQ ~ 燒烤，第二個是煮麵包果核！

原來這裡有兩種麵包樹！一種只有果肉沒有核，一種果肉薄薄卻有很多大大粒的核！原來一般麵包樹的果就像上圖左的，〝吃果肉〞的。而原來2008年我們後院被我下令砍掉的那棵麵包樹都是麵包樹的一種，就是〝吃果核〞的！還以為是不可以吃的！（為何砍樹？詳情請看這裡：http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/62007 ）

哈哈！那我是不是錯怪好樹？那又未必，反正我們都不會吃那些果核！如不砍掉牠，其他果樹也未必生長得好！我上網查過，原來只有大核那種英文是叫〝Breadnut〞，那些核是可以吃的！那只能怪標了，是他說不可以吃的我才建議砍掉牠的！因為這樹比其他果樹以至真正麵包樹都生長得快又高大呢！ 

掌門人太太從鄰居農場摘來的麵包果。

食譜還有其他麵包果的做法，而且多數用青麵包果，不待牠長得太過熟太淋。我覺得麵包果還是切片炸來吃最好！原來標就像一般百利茲人，不喜歡吃太熟的麵包果，嫌太淋！但我反而喜歡吃熟的，（但不要過熟太淋），吃起來會有果香及少少甜，未熟的是沒有香味也沒有味道的，所以炸完要灑些鹽上面，吃起來才有味道。


未完……


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民間食譜 ~ 2：
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/750736 

民間食譜 ~ 3： 
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/751002 

民間食譜 ~ 4： 
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/751583