{2012} 061. 民間食譜 ~ 2

這本食譜是沙朗的阿姨的，何時出版不清楚，只能追索到2003年2月。這是將民間累積製作食物的經驗結集而來，食譜來源的村落已有200年歷史，經驗大有可能是祖母輩傳給母親輩，母親傳給女兒，一代一代地一直流傳下來，所以是沒有正確份量指標，完全靠經驗製作，因此亦可能人人製作出來的味道都有不同。而那些食材，有些可能在今天已很少人會吃到，例如：老虎掌、烏龜、鬣蜥……。本文不作食物分類，只是將覺得有趣、特別、罕見的食譜影出來給大家得個知字而已。

第一頁（上圖）就展示從前的舊式煮食爐設計，非常實用的。爐床用木製，上面鋪上砂，柴火起在砂上，兩枝鐵棒擱在兩塊水泥磚上承托著煮食用的煲。煲再上面的架用來烘乾肉類，魚或蔬菜。旁邊的籃子通常用來放藥草、橙皮之類的東西。爐床旁掛著鉗子、鏟子。一個約為14吋圓形的金屬板是用來造Tortillas（墨西哥式薄餅）用的，爐底放著的是用來燃燒的柴枝。

* Tiger Prick Soup 老虎爪湯。

中國人從前愛吃〝熊掌〞，原來伯利茲人從前愛吃〝老虎掌〞！
說的當然是真的老虎（美洲虎、豹）啦！今時今日應該很難再煮到這個湯了，因為美洲虎也好、金錢豹也好，已經是受保護動物，不能獵殺。但是百多二百年前，相信這只是普通菜式而已！ 
還要指定用左邊隻爪！哈哈！是不是像中國人說吃燒鵝指定要吃〝左骴〞一樣嘴刁啊！現在沒老虎可吃，用牛腳來代替好了。

* Cow Foot Soup牛腳湯、Pig Tail Soup豬尾湯  

他們都有一個習慣，就是要用檸檬汁或醋來浸洗清潔肉類及魚類。
豬尾現在有分新鮮及經醃製過的。而醃製的咸豬尾比較受歡迎，很多時都用來煮豆（紅豆、黑豆等），十分惹味。
而他們的湯都不像中國人的湯般水汪汪的，他們會加入Okra（秋葵、羊角豆）、Cocoa（芋頭）、Yam（蔘薯）、Potato（薯仔）之類殿粉質高的植物，及其他蔬菜，令湯煮出來很黏稠，尤其是牛腳湯，因為牛皮及牛筋的膠質重，令湯十分糊口，所以有些人不喜歡吃。

* Ducunu （中文名字不詳）。

這是用粟米粒浸軟磨茸後再用包裹著粟米的外層的〝葉〞去包裹著粟米茸，然後拿去蒸熟。食譜圖文並茂教你點做，不過不同人製作味道不同，有時會吃到好吃的，有時會遇上難吃的，可能太甜、太硬等，光顧固定小店的會有保障些，光顧隨街叫賣的就要看運氣了。

以前吃過了，想知裡面是怎樣的，請看這裡：http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/62529 

* Golden Plum Jam Rolls

類似捲蛋糕，裡面的果醬就是用Golden Plum造的。即是後院那棵李樹的果子。不過現在李子仍太生硬未成熟，果肉都很酸的，待成熟轉金黃色後就會很甜。

* Corned Fish 醃咸魚

原來不止中國人會醃製咸魚的！早前沙朗阿姨也買過一些咸魚來給我試，是厚厚的淨肉，她煎香來吃，而且是與麵包同吃！味道不錯，不太咸。但標不太喜歡，可能是不喜歡那氣味及那天阿姨是與麵包同吃，所以後來我就把吃剩的切碎用來炒飯，他才肯吃。


仲有架……


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民間食譜 ~ 1：
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/750188 

民間食譜 ~ 3：
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/751002 

民間食譜 ~ 4： 
http://blog.yahoo.com/MEILINDOATBELIZE/articles/751583