{2012} 026. 不是所有叫植物油的就是好油！

原本講棕櫚油的，不過還是先講甚麼是好油壞油先！

原來並不是所有自稱是植物油的就是好油！當油經過〝Refine 精練、提練〞就會由好油變壞油！何謂Refine精練？我都是直到最近因為標經常上網尋找有關油的資料時才開始認識的！下圖椰子油是Extra Virgin 特純初榨、cold-pressed 冷壓，是指在一開始的造油過程中就沒有加入任何化學物品，並使用機械把油壓榨出來的，這些沒有任何添加物的油就是好油。而Refine提練 ，是會在提練的過程中加入氫化物或氧化物，而這些物質是會令油變成壞油的。

剛好日前無意中在唐安麒的blog內看到有關油的一些資料，首先聲明，我不是要替她人賣廣告，我只是想指出她有幾篇內容正正提及〝好油、壞油〞的網誌，正好就與標給我解說Refine Oil 的內容是吻合的。所以大家不妨參考一下：食油不健康容易肥 （上） http://blog.yahoo.com/_ALSAEHEKMAL4T5LQNOB7TVZNQQ/articles/73156/index 
（當然，如果有人說我不喜歡這唐小姐，所以不管她說甚麼也不會去看的，那是個人自由，不過認識多一點點事物，對自己也無壞。）當中提及：
我自己最鍾意都係橄欖油，為咗保持身材，我唔會用大火煎炒炸食物，但一定要用純天然嘅冷壓初榨extra virgin olive oil或virgin olive oil。記緊唔好買化學溶劑萃取或精製過的所謂純橄欖油、純植物油！油只要經過精製（Refined）、氫化(Hydrogenated）、氧化（Oxidized），都會變成壞油，影響健康，但市面上70%以上嘅油都被精製過，必須小心！ 

 

去年年尾，當標在網上搜尋關於油的資料後，有一天他竟然叫我將那盒剛買了幾日、價值約30港元的植物牛油Margarine〝掉左去〞！我很愕然，因為一直以來都是說植物牛油最健康！而那盒牛油才開盒幾日！標解釋因為讀了些網上有關油的資料，說用來製造這些植物牛油的材料是與用來造塑膠的相同！這等於我們正在吃塑膠落肚！他大驚之下，立即下令從此不再買植物牛油Margarine！寧可買回純牛油，最多少吃一點罷了！而這一點關於植物牛油Margarine的，在唐小姐的blog內一樣有提及：〝食油不健康容易肥（中）〞 http://blog.yahoo.com/_ALSAEHEKMAL4T5LQNOB7TVZNQQ/articles/73163/index 

至於Refine的精練油為何不好，我從前也以為經〝精心提練〞出來的東西一定是精華所在，是好東西，但原來在精練的過程中，加入了很多化學物品去把產品漂白、除味，例如大豆榨出來的油是有很濃的豆味（像豆漿般） ~ 亦即是草青味，不是人人受落。（就如椰子油也是有很濃的椰子味的，有些人就是受不了這氣味，所以精製過程就會用化學物品把這些原有的氣味、草青味除去）。這點也在唐小姐的〝食油不健康容易肥（下）〞 http://blog.yahoo.com/_ALSAEHEKMAL4T5LQNOB7TVZNQQ/articles/73180/index  亦有說明，所以我不多講了，麻煩過去看一下，或者自己在網上也可以搜尋關於〝好油、壞油〞，會有更多令你意想不到的結果！

以前我們常買上圖這種植物油來用，標籤只說是植物油，百份百大豆油！但這些油卻可以說是完全沒有豆味的，甚至是甚麼味也沒有！我們已不敢再用牠了！因為一些其他食物的成份表內標示的植物油其實就是氫化油Hydrogenated soybean oil，所以牠不標明只是想混淆視聽罷了！

我不是因為想推銷椰子油而在這裡嚇大家，只是想大家都認識清楚甚麼是好油、壞油，有得選擇就揀好的吧！有時雖然貴一點，但健康緊要啊！不過我的經驗是，如果買回來的油價錢覺得貴，到用的時候自自然也會輕手些，會落少些油來煮餸，這樣不是更可以幫到你吃少些油，更健康啊！

 　咖啡奶粉

不過現今我們在市面上買到的食物製成品中，很多都加入這些氫化油加工製造，選擇真是要小心！有時甚至沒得揀，一是買一是不買！我們唯有盡量少吃而已！

 連花生醬都加有！

所以，不要以為品牌寫的是植物油Vegetable Oil就是好油，要知道植物油一旦經過氫化Hydrogenated 這個過程處理，就會產生有害的反式脂肪酸，其實那些甚麼反式脂肪酸或轉脂肪酸，一般人根本就不知是甚麼，總之在選擇時最好留意成份標籤有沒有註明食品內有起酥油shortening、氫化植物油 Hydrogenated Vegetable Oil 之類的東西，有這些成份的東西還是少吃為妙。

雖然很多油商都標榜冷壓、初榨的油是最百份百天然的油，那麼我們用古法加熱煲煮出來的椰子油又是否不好呢？這個我也不敢肯定，但這方法在很多東南亞及熱帶地方流傳已久，即使用加熱法而不是冷壓法，我們在過程中只加入清水，完全沒有加入其他任何化學成份的物質，所以煮出來的椰子油仍然是百份之一百的純椰子油！總比被氫化過的油為好！

有一點要留意，我們煮油時發現，油越煮得耐顏色就會越金黃的！而冷壓是指沒有加熱用機械把油從果肉中壓榨出來，所以若是冷壓初榨的椰子油，顏色應該是很清淡而不是金黃色的，但又不會清澈如水，就像第一張圖片的椰子油或是我們之前自製那一小瓶的顏色般淡黃色而已。所以，如果市面上一些標榜冷壓+初榨+百份百純正+有機的椰子油，顏色卻金黃艷麗，也許當中有玄機，大家還是要小心選擇，不能盡信標籤，也不一定越貴就越好越健康的！

下圖左：冷壓初榨椰子油。圖右：某牌子的純植物油 Pure Vegetable Oil，並說明是100%大豆Soybean。

* * 如果大家對氫化植物油仍然不明白的，想知更多有關氫化植物油的資料，請參考blog友小億這篇：你要吃氫化過的植物油還是天然的飽和脂肪？http://blog.yahoo.com/_KFCUYTU5URYRBM5GB3LYWIIPOY/articles/576034



祝大家身體健康！